Chủ nhật, 24/03/2019, 17:43 (GMT+7)
Theo dòng sự kiện:

Vị thế của nước mắm truyền thống trong gian bếp Việt

PHONG LINH 14/03/2019 07:36

TGTTO
Tô cơm trắng còn nghi ngút bốc khói, rưới chút mắm nhất, trộn thêm một tí mỡ nước, đã trở thành mỹ vị trong tuổi thơ của rất nhiều người.

Những ấu thơ đa phần nghèo khó, áo vá, dép rách không thể thiếu món cơm nóng chan mắm không, thơm lừng trong ký ức. Giờ đây, cuộc sống hiện đại đủ đầy, đôi khi chán thịt cá ê hề lại thản nhiên bới tô cơm trắng chan mắm, ăn ngon không khác gì cái thuở thiếu thốn đủ điều. Thời gian trôi đi, cuộc sống đổi thay đến chóng mặt, văn hoá truyền thống nhiều thứ đang dần mai một, duy chỉ có chén nước mắm trên mâm cơm người Việt, chai nước mắm trong gian bếp Việt vẫn giữ được chỗ đứng của riêng nó.

Có loại gia vị nào lạ lùng như nước mắm? Vốn dĩ đã có muối tiêu biểu cho vị mặn trong món ăn, vậy mà cha ông ta lại sáng tạo ra nước mắm. Trông có vẻ thừa thãi, vậy mà đã trở thành “linh hồn” của ẩm thực Việt Nam. Chỉ có người Việt mới dùng, món ăn có nước mắm là món ăn của người Việt.

Nước mắm không đơn thuần là gia vị, nó là tuổi thơ, là hương vị quê nhà

Thử hỏi người nội trợ sành sõi nào chẳng trữ cho mình tới vài loại nước mắm. Nước mắm kho giá rẻ dùng để kho cá, nêm canh, tẩm ướp; mắm nhất thơm ngon để dầm ớt ăn suông; mắm nhỉ chắt chiu từng giọt dùng để đãi cơm khách quý. Mà phải là loại nước mắm truyền thống, ủ chượp qua năm dài tháng rộng, mới đủ sức trở thành cái hồn, cái cốt, đại diện cho cả kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Thời buổi hiện đại, nhiều quy trình sản xuất những sản phẩm truyền thống đã dần được công nghiệp hoá để tiết kiệm sức lao động, nâng cao năng suất… Nhưng với nước mắm, buộc phải làm theo cách truyền thống thì mới ngon, mới xứng đáng là “linh hồn” của bữa cơm Việt. Cá cơm tươi trộn với muối hột theo tỉ lệ 3 cá, 1 muối thành hỗn hợp gọi là “chượp”. Cho chượp vào thùng gỗ lớn, rải thêm muối rồi gài nẹp gỗ, đè đá nặng bên trên. Sau 2 – 4 ngày thì rút nút lù ở dưới đáy thùng để hứng lấy “nước bổi”. Sau đó đóng nút lù lại rồi ủ chượp trong thời gian từ 7 – 12 tháng. Cái quy trình như thế, nguyên liệu như thế, hàng ngàn đời nay vẫn vậy, không có gì thay đổi. Nước mắm buộc phải làm từ cá và muối.

Phải là loại nước mắm truyền thống, ủ chượp qua năm dài tháng rộng, mới đủ sức đại diện cho cả kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Nước mắm thành phẩm có màu nâu vàng, vàng nhạt, màu cánh gián, trong vắt, có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt nhẹ và thoảng qua vị béo rất mỏng. Nhìn chung rất khó diễn tả vị ngon, độ ngon của các loại nước mắm. Nhưng bất kì người Việt nào khi nếm qua cũng có thể thẩm định được nước mắm nào ngon, nước mắm nào ít ngon, nhờ vào “kinh nghiệm” từ nhỏ đến lớn gắn liền với mâm cơm không thể thiếu nước mắm.

Bởi thế, khi thị trường cạnh tranh khốc liệt với các loại “nước chấm vị mắm” giá rẻ không tưởng, nước mắm truyền thống vẫn đứng vững trong các gian bếp Việt. Dẫu rất nhiều sóng gió, ngành làm nước mắm truyền thống mấy lần thăng trầm dâu bể, ở đâu đó người ta vẫn sẵn sàng tìm mua cho bằng được nước mắm Phú Quốc, nước mắm Cà Ná, nước mắm Phan Thiết, Ba Làng – Thanh Hóa. Bởi giọt nước mắm chắt chiu từ biển cả, từ đôi tay ngư dân, từ đôi tay người thợ đã trở thành tinh hoa ẩm thực của cả một đất nước, thành tuổi thơ, thành hương vị quê nhà.

Những thứ đã thuộc về hồn cốt, dễ gì bị thay thế, dễ gì bị triệt tiêu.


Gửi bình luận
(0) Bình luận

Phụ huynh Sơn La: 'Mong nghiêm trị dù đó là con cháu lãnh đạo nào'

Giáo dục - THÚY NGA - 24/03/2019 16:38
Sau khi Bộ GD-ĐT công bố kết luận điều tra vụ gian lận tại Sơn La, phụ huynh tỉnh này bày tỏ mong muốn cơ quan chức năng công bố danh sách thí sinh được nâng điểm và phải nghiêm trị dù đó là con cháu lãnh đạo nào.

Xe container mất phanh lật trơ bụng, tài xế nhập viện cấp cứu

Xã hội - HÀ HOÀNG - 24/03/2019 16:25
Chiều nay (24/3), tại quốc lộ 12, đoạn qua xã Chăn Nưa (huyện Sìn Hồ, tỉnh Lai Châu) đã xảy ra một vụ tai nạn nghiêm trọng. Chiếc xe container chở sắn xuống dốc bị mất phanh lật trơ bụng giữa đường, tài xế bị thương nặng nhập viện cấp cứu.

Không chỉ Khá Bảnh, hàng loạt kênh 'giang hồ' đang làm loạn YouTube

Văn hóa - Giải trí - Hoàng Tuấn - 24/03/2019 15:45
TGTTO
Ngoài cái tên Khá Bảnh, YouTube đang tràn ngập tài khoản của các cá nhân thường xuyên khoe hình xăm trổ, khoe ăn nhậu, văng tục chửi thề, dằn mặt, thách thức thanh trừng lẫn nhau theo lối hành xử giang hồ.

Những cách Apple có thể đưa MacBook trở lại thời kỳ đỉnh cao

Công nghệ - NHƯ QUỲNH - 24/03/2019 15:25
Sau khi Apple tung ra một loạt sản phẩm mới, bao gồm iPad Air, iPad mini 2019, iMac và làm mới iMac Pro, nhiều dấu hỏi đặt ra là liệu công ty sẽ làm gì với MacBook?

Lộ đội hình chính của U23 Việt Nam khi quyết đấu U23 Indonesia?

Xem - Nghe - Đọc - LONG NGUYÊN - 24/03/2019 15:17
So với chiến thắng 6-0 ở trận ra quân trước Brunei, HLV Park Hang-seo sẽ có điều chỉnh nhất định khi U23 Việt Nam chạm trán U23 Indonesia trong cuộc so tài ở bảng K vòng loại U23 châu Á diễn ra tối nay (24/3).

Trump đột ngột huỷ trừng phạt mới Triều Tiên vì quý Kim Jong Un

Quốc tế - VĂN GIANG - 24/03/2019 15:15
Tổng thống Mỹ Trump đột ngột thông báo huỷ bỏ một số trừng phạt bổ sung nhằm vào Triều Tiên. Lý do được cho rất bất ngờ: Vì quý nhà lãnh đạo Kim Jong Un.

Trí thông minh nhân tạo chỉ huy đội người máy chống cháy lớn ở nhà máy hóa dầu

Công nghệ - 24/03/2019 15:11
TGTTO
Từ tháng 4 tới, trí thông minh nhân tạo (AI) sẽ điều khiển các người máy được thiết kế để tham gia chống cháy lớn ở các cơ sở hóa dầu của thành phố Ichihara thuộc tỉnh Chiba (Nhật Bản).

Dịch tả lợn châu Phi lan ra 10/10 huyện, Hưng Yên chỉnh phòng dịch

Nông nghiệp - KHÁNH NGUYÊN - 24/03/2019 14:43
Cho đến thời điểm này, dịch tả lợn châu Phi đã lan ra 10/10 huyện, thành phố của tỉnh Hưng Yên. Trước diễn biến phức tạp của bệnh, tỉnh đã tăng mức hỗ trợ tiêu hủy lợn bệnh đồng thời yêu cầu các địa phương khắc phục tình trạng thờ ơ trong chống dịch.

Long An: 10 ngày công bố đường dây nóng, vẫn chưa ai gọi báo dịch

Nông nghiệp - TRẦN ĐÁNG - 24/03/2019 14:42
Theo ông Dương Minh Phí - Phó Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi, Thú y và Thủy sản tỉnh Long An, sau 10 ngày công bố đường dây nóng tiếp nhận thông tin dịch tả heo châu Phi (DTHCP) trên địa bàn, vẫn chưa có ai báo xảy ra dịch.

Trường Giang thân mật với sao nữ thế này, Nhã Phương liệu có ghen?

Thế giới sao - CHI AN - 24/03/2019 14:42
Trường Giang đối xử với các bạn dẫn nữ có vẻ khá “bạo“, khi thì “lột áo“, lúc lại chê bai.

Khởi công khu công nghiệp Nông- lâm nghiệp hơn 8.100 tỷ đồng tại Quảng Nam

Thời sự - TRƯƠNG HỒNG - THANH XUÂN - 24/03/2019 14:42
Thaco Trường Hải đồng loạt khởi công nhiều dự án hàng nghìn tỷ đồng tại Quảng Nam, trong đó có khu công nghiệp Nông - Lâm nghiệp với số tiền đầu tư 8.118 tỷ đồng.

Sử dụng trí thông minh nhân tạo AI giúp phát hiện dấu hiệu học sinh bị bắt nạt

Công nghệ - TÔ MỸ - 24/03/2019 14:12
TGTTO
Từ tháng 4 tới, thành phố Otsu (Nhật Bản) sẽ lần đầu tiên sử dụng trí thông minh nhân tạo (AI) để giúp giáo viên phát hiện dấu hiệu của tình trạng bắt nặt nghiêm trọng ở trường học.

Thị trường chứng khoán có thể xuất hiện bán tháo

Tài chính - Chứng khoán - THÀNH LONG - 24/03/2019 14:12
TGTTO
Thị trường chung phục hồi sau đà bán mạnh phiên trước đó với thanh khoản giảm. Nhóm cổ phiếu vốn hóa lớn trong đó đóng góp chính là các cổ phiếu thuộc nhóm Vincom như VIC, VHM, VRE cùng nhóm cổ phiếu dầu khí đóng vai trò giữ nhịp thị trường.

Xe ben lao thẳng vào nhà, hai vợ chồng đang ngủ tử vong

Xã hội - HỒNG TRÂM - CHƠN THÀNH - 24/03/2019 13:35
TGTTO
Chiếc xe ben đang lưu thông thì bất ngờ mất lái lao thẳng qua bên đường rồi tông thẳng vào một ngôi nhà, sự việc khiến 2 vợ chồng tử vong.

Phát hiện sòng bạc lớn trong rừng cao su, thu giữ gần 500 triệu đồng

Thời sự - HỒNG TRÂM - CHƠN THÀNH - 24/03/2019 13:29
TGTTO
Lực lượng chức năng đã triệt phá 1 sòng bài cực lớn thu giữ số tiền tang vật gần 500 triệu đồng, 110 xe mô tô và những đồ vật liên quan đến phục vụ cho việc tổ chức đánh bạc.
Xem thêm
  • Tổng biên tập: LƯU QUANG ĐỊNH
  • Phó tổng biên tập: Phan Huy Hà (thường trực), Lưu Phan, Nguyễn Văn Hoài
  • Giấy phép số 01/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 1/2/2016
  • Thế Giới Tiếp Thị Online giữ bản quyền nội dung này
  • Trụ sở: 13 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
  • Tòa soạn: Lầu 3, 3-5-7 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Q.1, TP.HCM
  • Website: thegioitiepthi.vn. Email: toasoan@thegioitiepthi.vn
  • Đường dây nóng: 0903.828.535 Liên hệ quảng cáo: 0938.798.222
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO