Thứ 2, 27/05/2019, 14:02 (GMT+7)
Theo dòng sự kiện:

Vị thế của nước mắm truyền thống trong gian bếp Việt

PHONG LINH 14/03/2019 07:36

TGTTO
Tô cơm trắng còn nghi ngút bốc khói, rưới chút mắm nhất, trộn thêm một tí mỡ nước, đã trở thành mỹ vị trong tuổi thơ của rất nhiều người.

Những ấu thơ đa phần nghèo khó, áo vá, dép rách không thể thiếu món cơm nóng chan mắm không, thơm lừng trong ký ức. Giờ đây, cuộc sống hiện đại đủ đầy, đôi khi chán thịt cá ê hề lại thản nhiên bới tô cơm trắng chan mắm, ăn ngon không khác gì cái thuở thiếu thốn đủ điều. Thời gian trôi đi, cuộc sống đổi thay đến chóng mặt, văn hoá truyền thống nhiều thứ đang dần mai một, duy chỉ có chén nước mắm trên mâm cơm người Việt, chai nước mắm trong gian bếp Việt vẫn giữ được chỗ đứng của riêng nó.

Có loại gia vị nào lạ lùng như nước mắm? Vốn dĩ đã có muối tiêu biểu cho vị mặn trong món ăn, vậy mà cha ông ta lại sáng tạo ra nước mắm. Trông có vẻ thừa thãi, vậy mà đã trở thành “linh hồn” của ẩm thực Việt Nam. Chỉ có người Việt mới dùng, món ăn có nước mắm là món ăn của người Việt.

Nước mắm không đơn thuần là gia vị, nó là tuổi thơ, là hương vị quê nhà

Thử hỏi người nội trợ sành sõi nào chẳng trữ cho mình tới vài loại nước mắm. Nước mắm kho giá rẻ dùng để kho cá, nêm canh, tẩm ướp; mắm nhất thơm ngon để dầm ớt ăn suông; mắm nhỉ chắt chiu từng giọt dùng để đãi cơm khách quý. Mà phải là loại nước mắm truyền thống, ủ chượp qua năm dài tháng rộng, mới đủ sức trở thành cái hồn, cái cốt, đại diện cho cả kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Thời buổi hiện đại, nhiều quy trình sản xuất những sản phẩm truyền thống đã dần được công nghiệp hoá để tiết kiệm sức lao động, nâng cao năng suất… Nhưng với nước mắm, buộc phải làm theo cách truyền thống thì mới ngon, mới xứng đáng là “linh hồn” của bữa cơm Việt. Cá cơm tươi trộn với muối hột theo tỉ lệ 3 cá, 1 muối thành hỗn hợp gọi là “chượp”. Cho chượp vào thùng gỗ lớn, rải thêm muối rồi gài nẹp gỗ, đè đá nặng bên trên. Sau 2 – 4 ngày thì rút nút lù ở dưới đáy thùng để hứng lấy “nước bổi”. Sau đó đóng nút lù lại rồi ủ chượp trong thời gian từ 7 – 12 tháng. Cái quy trình như thế, nguyên liệu như thế, hàng ngàn đời nay vẫn vậy, không có gì thay đổi. Nước mắm buộc phải làm từ cá và muối.

Phải là loại nước mắm truyền thống, ủ chượp qua năm dài tháng rộng, mới đủ sức đại diện cho cả kho tàng ẩm thực Việt Nam.

Nước mắm thành phẩm có màu nâu vàng, vàng nhạt, màu cánh gián, trong vắt, có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt nhẹ và thoảng qua vị béo rất mỏng. Nhìn chung rất khó diễn tả vị ngon, độ ngon của các loại nước mắm. Nhưng bất kì người Việt nào khi nếm qua cũng có thể thẩm định được nước mắm nào ngon, nước mắm nào ít ngon, nhờ vào “kinh nghiệm” từ nhỏ đến lớn gắn liền với mâm cơm không thể thiếu nước mắm.

Bởi thế, khi thị trường cạnh tranh khốc liệt với các loại “nước chấm vị mắm” giá rẻ không tưởng, nước mắm truyền thống vẫn đứng vững trong các gian bếp Việt. Dẫu rất nhiều sóng gió, ngành làm nước mắm truyền thống mấy lần thăng trầm dâu bể, ở đâu đó người ta vẫn sẵn sàng tìm mua cho bằng được nước mắm Phú Quốc, nước mắm Cà Ná, nước mắm Phan Thiết, Ba Làng – Thanh Hóa. Bởi giọt nước mắm chắt chiu từ biển cả, từ đôi tay ngư dân, từ đôi tay người thợ đã trở thành tinh hoa ẩm thực của cả một đất nước, thành tuổi thơ, thành hương vị quê nhà.

Những thứ đã thuộc về hồn cốt, dễ gì bị thay thế, dễ gì bị triệt tiêu.


Gửi bình luận
(0) Bình luận

Ngày 27/5: Giá cà phê tăng nhẹ; giá lúa gạo giảm mạnh

Thị trường - Tiêu dùng - HỒNG TRÂM - 27/05/2019 13:17
TGTTO
Phiên giao dịch ngày 27/5, cà phê trong nước và thế giới tăng giá nhẹ. Trong khi đó, các mặt hàng hồ tiêu, lúa gạo lại cùng giảm giá.

Công an Quảng Ninh phát hiện thủ đoạn chiếm đoạt tiền tỷ từ máy POS

Xã hội - NGUYỄN QUÝ - 27/05/2019 11:43
Lợi dụng sơ hở trong công tác quản lý sử dụng máy POS của các ngân hàng thương mại, nhóm đối tượng người Việt Nam ở Quảng Ninh, Vĩnh Phúc đã cấu kết với các đối tượng người nước ngoài, sử dụng thông tin thẻ ngân hàng, rút, chiếm đoạt tiền của chủ thẻ.

Mỹ Tâm lại gây 'choáng' khi lái 'siêu xe' đến gặp fan

Thế giới sao - HƯƠNG BÙI - 27/05/2019 11:35
TGTTO
Nữ ca sĩ đã tự tay lái chiếc “siêu xe“ mini màu hồng, do chính các fan gửi tặng để có mặt tại buổi ký tặng album nhạc phim “Chị trợ lý của anh“.

Hai nhà sản xuất ô tô châu Âu Fiat Chrysler và Renault sẽ sáp nhập

Xe - DUY VŨ - 27/05/2019 11:35
TGTTO
Hai hãng sản xuất ô tô Fiat Chrysler và Renault đang trong quá trình đàm phán cuối cùng để tiến hành sáp nhập. Một nguồn tin cho tờ CNBC biết, vài ngày gần đây, tiến trình đàm phán được tiến hành với tốc độ nhanh hơn. Thông tin chính thức về vụ sáp nhập có thể sẽ được tiến hành vào ngày mai 28/5.

Mạnh tay cắt thủ tục hành chính, Bộ NNPTNT tăng hạng, xếp thứ 4

Kinh doanh - KHÁNH NGUYÊN - 27/05/2019 11:26
TGTTO
Theo kết quả mới công bố của Ban Chỉ đạo cải cách hành chính (CCHC) của Chính phủ về Chỉ số CCHC năm 2018, Bộ NNPTNT xếp thứ 4/18 bộ, cơ quan ngang bộ thuộc đối tượng xác định Chỉ số CCHC, với giá trị điểm Chỉ số CCHC là 85,34/100 điểm, tăng 2,96 điểm so với năm 2017.

Những lựa chọn ôtô mới giá 500 triệu tại Việt Nam

Xe - PHẠM TRUNG - 27/05/2019 11:21
TGTTO
Fadil và Brio lần đầu giao xe trong tháng 6/2019, bên cạnh đó là Suzuki Ertiga thế hệ mới cạnh tranh hàng "hot" Mitsubishi Xpander.

Bí kíp đi du lịch ở Ninh Bình giữa 'mùa vàng' Tam Cốc

Du lịch - Ẩm thực - TRẦN GIÁP - 27/05/2019 11:20
TGTTO
Dưới đây là một số lời khuyên du lịch hữu ích nếu bạn đang có ý định đến với vùng đất Ninh Bình với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng.

Chuyến bay quốc tế đầu tiên hạ cánh tại Cảng hàng không quốc tế Vân Đồn

Du lịch - Ẩm thực - PV - 27/05/2019 11:20
TGTTO
Chỉ sau 5 tháng vận hành, Cảng hàng không quốc tế Vân Đồn (Quảng Ninh) đã đón chuyến bay quốc tế đầu tiên.

Thế Giới Di Động 'khai tử' 51 cửa hàng bán điện thoại

Thị trường - Tiêu dùng - Đức Hiệp - 27/05/2019 11:19
TGTTO
Tại thời điểm tháng 4/2019, Thế Giới Di Động có 1.021 cửa hàng, giảm 51 cửa hàng so với hồi tháng 1/2018.

Thừa Thiên-Huế: Bắt giữ 12.000 gói thuốc lá Jet nhập lậu

Thời sự - Nguyễn Đắc Thành - 27/05/2019 11:14
TGTTO
Chiếc xe kéo rơ-mooc có dấu hiệu quá tải, cơ quan công an yêu cầu dừng để kiểm tra thì phát hiện 12.000 gói thuốc lá nhập lậu lẫn những kiện hàng điện tử.

Chủ tịch đường sắt kỳ vọng gì về gói 7.300 tỷ đồng xóa lối đi tự mở?

Thời sự - VIỆT HÙNG - 27/05/2019 10:50
TGTTO
Ngành đường sắt sẽ cần tới hàng nghìn tỷ đồng để xóa bỏ các đường ngang, lối đi tự mở nhằm ngăn chặn tai nạn. Tuy nhiên, trong bối cảnh vốn đầu tư hạn hẹp, việc này không khả thi.

Nếu được vào đội tuyển Việt Nam đá King's Cup, Xuân Trường hứa làm điều này

Xem - Nghe - Đọc - LONG NGUYÊN - 27/05/2019 10:27
TGTTO
Tiền vệ Lương Xuân Trường đã có những chia sẻ sau khi chơi trận Buriram đối đầu với Muangthong của Đặng Văn Lâm tại Thai League và khát khao khoác áo đội tuyển Việt Nam tham dự King’s Cup 2019.

Truy tố nguyên Chánh văn phòng Tỉnh ủy Đắk Nông

Xã hội - DUY HẬU - 27/05/2019 10:00
TGTTO
Mặc dù có nhiều hạng mục chưa thi công nhưng ông Mai Vinh Quang, nguyên Chánh văn phòng Tỉnh ủy Đắk Nông, vẫn đồng ý nghiệm thu khống cho đơn vị thi công, gây ảnh hưởng đến tiến độ công trình, lãng phí vốn đầu tư.

Cá lồng Văn Quan nức tiếng ngon sạch, nặng 2-3kg/con vẫn bí đầu ra

Nông nghiệp - MỘC TRÀ - 27/05/2019 09:59
TGTTO
Tận dụng lợi thế mặt nước vùng lòng hồ sông nước trong xanh chảy quanh địa bàn, người dân thị trấn Văn Quan, huyện Văn Quan (Lạng Sơn) đã phát triển nghề nuôi cá lồng, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Tuy nhiên, người nuôi cá tại đây vẫn luôn phải trăn trở về đầu ra của sản phẩm.

Tới ngay Sun Plaza Thụy Khuê dịp Tết thiếu nhi

Sản phẩm - Dịch vụ - QUỲNH CHÂU - 27/05/2019 09:10
TGTTO
Như dòng nước mát lành giải tỏa cơn khát về nhu cầu vui chơi giải trí khu vực Tây Hồ, Sun Plaza Thụy Khuê trở thành lựa chọn hàng đầu của các gia đình với nhiều ưu đãi hấp dẫn cùng không gian lý tưởng, đặc biệt là dịp 1/6 tới.
Xem thêm
  • Tổng biên tập: LƯU QUANG ĐỊNH
  • Phó tổng biên tập: Phan Huy Hà (thường trực), Lưu Phan, Nguyễn Văn Hoài
  • Giấy phép số 01/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 1/2/2016
  • Thế Giới Tiếp Thị Online giữ bản quyền nội dung này
  • Trụ sở: 13 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
  • Tòa soạn: Lầu 3, 3-5-7 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Q.1, TP.HCM
  • Website: thegioitiepthi.vn. Email: toasoan@thegioitiepthi.vn
  • Đường dây nóng: 0903.828.535 Liên hệ quảng cáo: 0938.798.222
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO