Thứ 6, 04/12/2020, 15:24 (GMT+7)
Theo dòng sự kiện:

Nhiều doanh nghiệp ngành dịch vụ ăn uống ‘chết’ không phải do thiếu doanh thu

HUYỀN TRANG 18/09/2020 11:02

TGTTO
Theo chuyên gia, việc nhân viên lãng phí trong quá trình chế biến nguyên liệu không khác gì một biểu hiện "đốt' tiền", có thể khiến doanh nghiệp F&B (thực phẩm và dịch vụ ăn uống) thất thoát 10-20% chi phí.

Kiểm soát tốt việc tiêu hao nguyên liệu sẽ giúp ngành F&B tránh rơi vào tình trạng 'ném tiền qua cửa sổ'. Ảnh: I.T.

Theo đánh giá của một số chuyên gia, nhiều doanh nghiệp trong ngành F&B ‘chết’ không phải do thiếu doanh thu mà chính là việc thiếu kiểm soát chi phí và cơ cấu nguyên liệu.

Trong đó, việc nhân viên lãng phí trong quá trình chế biến nguyên liệu là thường xuyên xảy ra và gây thất thoát lớn cho các ông chủ.

Trao đổi với phóng viên, ông Bách Phạm, CEO bePOS, chuyên gia tư vấn chuyển đổi số trong ngành F&B cho biết, việc lãng phí nguyên liệu chế biến liên quan rất lớn đến hành vi nhân viên, bởi nếu ông chủ không nhắc nhở, không kiểm soát, nhân viên sẽ không quan tâm vì họ chỉ nghĩ mình làm đúng giờ, hết ca, khách không phàn nàn là được.

“Ví dụ trong một quán phở bò, thịt bò là nguyên liệu đắt nhất, vì vậy chỉ riêng việc nhân viên thái thịt bò nhiều hơn định lượng quy định là khiến doanh nghiệp mất thêm rất nhiều chi phí”, ông Bách nêu ví dụ.

Tuy nhiên, vị chuyên gia này cũng cho biết, kinh nghiệm của các tập đoàn lớn F&B lớn là sẽ kiểm soát giá vốn và cơ cấu chi phí trước khi kiểm soát hành vi của nhân viên, bởi chủ doanh nghiệp sẽ không thể kiểm tra hết tất cả nhân viên ở các hệ thống cửa hàng, trong khi nhân viên lại có thừa cách để qua mặt chủ.

“Quay lại ví dụ quán phở bò, nếu người chủ kiểm tra và hệ thống được các loại chi phí, thiết lập quy trình thái thịt sẽ có thể điều chỉnh hành vi của nhân viên, lúc này chi phí thất thoát sẽ giảm từ 15% xuống còn dưới 3%, việc giảm 12% chi phí giúp chủ doanh nghiệp có thêm 12% lợi nhuận”, ông Bách chia sẻ.

Ông Bách Phạm đưa ra bảng cân đối các chi phí quan trọng mà doanh nghiệp F&B cần lưu ý. Ảnh: T.L.

Theo CEO bePOS, việc cài đặt định lượng các món và giám sát hàng ngày rất quan trọng với ngành F&B, nhưng nhiều chủ doanh nghiệp hiện bỏ qua hoặc làm không đến nơi đến chốn.

“Công thức cho một món ăn, đồ uống cần có có nguyên vật liệu như thế nào… để khi cửa hàng bán được 100 cốc nước, 100 món đồ ăn cũng vẫn kiểm soát được nguồn nguyên vật liệu tiêu hao.

Nếu chưa định hình công thức chi phí, con số thất thoát trung bình của ngành F&B có thể lên đến 10-20%. Trong khi đó, với doanh thu hàng tháng 100-200 triệu, con số thất thoát cho phép là 2%, với doanh thu lớn hơn con số thất thoát cho phép 1%. Con số này tưởng chừng không đáng kể nhưng nếu doanh thu 1 tỉ, 1% thất thoát tương đương với 10 triệu đồng, đủ để thuê 2 nhân viên thay ca luân phiên” ông Bách cho biết.

Vì vậy theo vị chuyên gia này, việc chuyển đổi số trong doanh nghiệp F&B hiện nay rất cấp thiết, đặc biệt trong bối cảnh dịch Covid- 19 khiến hàng loạt chuỗi F&B sụt giảm doanh thu, phải tiết kiệm chi phí. Trong đó, việc áp dụng các giải pháp quản lý chi phí ngay từ đầu sẽ giúp chủ doanh nghiệp định hình rõ cơ cấu chi phí và tiết kiệm thời gian kiểm tra nhân viên.

Ngoài ra để giảm chi phí đầu vào, theo ông Bách, các doanh nghiệp F&B cần đa dạng nhà cung cấp, ít nhất 3 nhà cung cấp cho một mặt hàng và sẽ mua khoảng 80% nguyên liệu của các nhà cung cấp tốt nhất, 10-20% nguyên liệu sẽ mua của các cung cấp khác.

“Không nên dồn vào một nhà cung cấp vì có thể ở thời điểm hiện tại, họ bán cho mình giá rẻ nhưng 1-2 tháng sau họ thấy cửa hàng tồn kho nhiều, việc họ điều chỉnh chất lượng, nâng giá… rất dễ xảy ra. Lúc này nếu không có kênh liên hệ khác thì rất rủi ro. Doanh nghiệp F&B cũng phải luôn có những báo giá nguyên liệu sát giá thị trường và có lựa chọn thay thế để tạo áp lực cho các nhà cung cấp và cũng giúp doanh nghiệp mua được hàng giá tốt”, ông Bách Phạm chia sẻ.


Gửi bình luận
(0) Bình luận

Tín dụng hỗ trợ khách hàng bị ảnh hưởng bão, lũ miền Trung, Tây Nguyên

Tài chính - Chứng khoán - HỮU TRUNG - 04/12/2020 14:49
TGTTO
Sáng 4/12, tại tỉnh Quảng Nam, Ngân hàng nhà nước Việt Nam tổ chức hội nghị giải pháp tín dụng hỗ trợ khách hàng bị ảnh hưởng bởi bão lũ tại các tỉnh khu vực miền Trung và Tây Nguyên. Hội nghị nhằm đánh giá các giải pháp hỗ trợ tháo gỡ khó khăn của các tổ chức tín dụng trên địa bàn đối với khách hàng vay vốn; đồng thời, đề xuất các giải pháp hỗ trợ tháo gỡ khó khăn về vốn vay cho người dân, doanh nghiệp trên địa bàn các tỉnh bị thiệt hại về bão lũ thời gian tới.

Doanh nghiệp thủy sản chủ động kiểm soát chất lượng khi xuất khẩu vào Trung Quốc

Thị trường - Tiêu dùng - BÍCH HỒNG - 04/12/2020 14:39
TGTTO
Thực hiện chỉ đạo của Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc về việc theo dõi xuất khẩu thủy sản sang Trung Quốc, khi nước này tăng cường tăng kiểm soát, lấy mẫu hàng thủy hải sản đông lạnh nhập khẩu để ngăn chặn dịch Covid-19, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn có văn bản gửi các doanh nghiệp chủ động thực hiện các nội dung cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa, thuận lợi cho thông quan cũng như hạn chế khó khăn, rủi ro khi xuất khẩu thủy sản vào thị trường này.

Giá gừng củ tăng cao

Nhịp đập thị trường - LÊ SEN - 04/12/2020 14:29
TGTTO
Huyện U Minh Thượng là một trong những địa phương có diện tích trồng gừng lớn nhất của tỉnh Kiên Giang. Năm nay, bà con trồng gừng trong huyện vô cùng phấn khởi khi mùa gừng đạt năng suất cao và trúng giá.

Gần 100 hộ dân đầu tiên bốc thăm nhận suất đất tái định cư dự án sân bay Long Thành

Xã hội - LÊ XUÂN - 04/12/2020 14:22
TGTTO
Sáng 4/12, UBND huyện Long Thành (tỉnh Đồng Nai) đã tổ chức bốc thăm nhận đất tái định cư dự án Cảng hàng không quốc tế Long Thành cho gần 100 hộ dân đầu tiên nằm trong diện giải tỏa nhường mặt bàng cho dự án sân bay.

Giải pháp nào để người dân không lệ thuộc cây ATM?

Tài chính - Chứng khoán - HUYỀN TRANG - 04/12/2020 14:11
TGTTO
Tại Bình Dương, việc bổ sung và phát triển cây ATM là cần thiết trong giai đoạn trở về trước, tuy nhiên, trong xu hướng và bối cảnh Việt Nam hiện nay, để thực hiện chủ trương của Đảng và Nhà nước trong việc tập trung hướng đến phát triển xã hội không dùng tiền mặt, việc thay đổi tư duy, thói quen của người dân trong việc hạn chế sử dụng tiền mặt bằng cách hạn chế dần việc đầu tư, phát triển hệ thống ATM liệu có thể là một giải pháp.

Sản xuất công nghiệp tìm đường về đích

Kinh doanh - MỸ PHƯƠNG - 04/12/2020 13:41
TGTTO
Theo Sở Công Thương TP.HCM, chỉ số số sản xuất toàn ngành công nghiệp (IIP) tháng 11/2020 ước tính tăng 3,4% so với tháng trước. Tuy nhiên, tính chung 11 tháng năm 2020, chỉ số sản xuất toàn ngành công nghiệp trên địa bàn thành phố giảm 4,4% so với cùng kỳ năm trước.

Tin tặc tấn công chuỗi cung ứng vaccine ngừa Covid-19

Công nghệ - ĐÔNG Á - 04/12/2020 12:26
TGTTO
Các nhà nghiên cứu bảo mật của IBM cho biết, một chiến dịch lừa đảo toàn cầu đã nhắm vào các tổ chức liên quan đến việc phân phối vaccine ngừa Covid-19 kể từ tháng 9/2020.

Hơn 260 tỷ đồng đầu tư cho an toàn điện

Kinh doanh - VĂN TRÍ - 04/12/2020 11:12
TGTTO
Từ năm 2017-2020, ngành điện lực tỉnh Đồng Tháp được đầu tư hơn 262 tỷ đồng cho đề án an toàn điện, thực hiện các giải pháp an toàn điện. Qua đó, giảm số vụ sự cố lưới điện cao áp 22 kV, 110 kV và số vụ tai nạn điện hàng năm hơn 10%.

Số vốn đăng ký của doanh nghiệp thành lập mới tăng cao

Kinh doanh - THÚY HIỀN - 04/12/2020 11:08
TGTTO
Tổng cục Thống kê cho biết, thực hiện mục tiêu kép vừa kiểm soát được dịch bệnh, vừa phát triển kinh tế, đảm bảo an sinh xã hội nên số lượng doanh nghiệp thành lập mới và quay trở lại hoạt động có nhiều chuyển biến tích cực. Số doanh nghiệp thành lập mới tháng 11/2020 tăng 7,3% so với tháng trước và tăng 6,7% so với cùng kỳ năm 2019. Số doanh nghiệp quay trở lại hoạt động tăng 5,4% và tăng 59,8%.

Điện thoại Realme C17 và đồng hồ Watch S mở bán tại Việt Nam từ ngày 5/12

Công nghệ - ANH DŨNG - 04/12/2020 11:07
TGTTO
Hãng Realme vừa chính thức ra mắt 2 sản phẩm mới tại Việt Nam là điện thoại thông minh Realme C17 và đồng hồ thông minh Realme Watch S.

Tổng Giám đốc Kingland đã lừa đảo hàng chục nhà đầu tư như thế nào?

Xã hội - ĐÔNG BẮC - 04/12/2020 10:22
TGTTO
Tự ý phân lô bán nền và cung cấp thông tin không chính xác về dự án chưa được cấp phép, Công ty Kingland đã lừa đảo hàng chục nhà đầu tư và thu lợi bất chính hàng tỷ đồng.

Ứng dụng công nghệ trí tuệ nhân tạo nâng cao chất lượng cuộc sống người khuyết tật 

Công nghệ - NGUYÊN ĐỨC - 04/12/2020 09:10
TGTTO
Ngày 4/12, Microsoft công bố 7 đội đạt giải cuộc thi “AI for Accessibility Hackathon” - sử dụng trí tuệ nhân tạo nâng cao chất lượng cuốc sống cho người khuyết tật lần đầu tiên được tổ chức trực tuyến tại 14 quốc gia Châu Á – Thái Bình Dương.

Vàng xuống giá, giảm 200.000 đồng/lượng

Nhịp đập thị trường - HOÀI AN - 04/12/2020 09:00
TGTTO
Mở cửa sáng ngày 4/12, mỗi lượng vàng được điều chỉnh giảm 200.000 đồng. Hiện giá bán vẫn duy trì quanh mốc 55 triệu đồng/lượng.

Tỷ giá USD hôm nay: giảm 5 đồng

Tài chính - Chứng khoán - DIỆP ANH - 04/12/2020 08:44
TGTTO
Tỷ giá trung tâm giữa đồng Việt Nam (VND) và đô la Mỹ (USD) sáng 4/12 được Ngân hàng Nhà nước công bố ở mức 23.142 VND/USD, giảm 5 đồng so với hôm qua.

Hành tím được giá cao

Nhịp đập thị trường - NGUYỄN THÀNH - 04/12/2020 08:34
TGTTO
Tại Ninh Thuận, hành tím củ đang được thương lái thu mua tại ruộng với giá dao động từ 45.000 - 60.000 đồng/kg; hành giống có giá từ 70.000 - 80.000 đồng/kg. Theo nông dân, đây là mức giá cao nhất trong vòng vài năm trở lại đây.
Xem thêm
  • Tổng biên tập: LƯU QUANG ĐỊNH
  • Phó tổng biên tập: Phan Huy Hà (thường trực), Lưu Phan, Nguyễn Văn Hoài
  • Giấy phép số 01/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 1/2/2016
  • Thế Giới Tiếp Thị Online giữ bản quyền nội dung này
  • Trụ sở: 13 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
  • Tòa soạn: 57 Đường số 10, Khu Đô thị Sala, Phường An Lợi Đông, Quận 2, TP.HCM
  • Website: thegioitiepthi.vn. Email: toasoan@thegioitiepthi.vn
  • Đường dây nóng: 0903.828.535 Liên hệ quảng cáo: 0938.798.222
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO