Món ẩm thực đặc sản thịt viên sống có tuổi đời 4.000 năm trước

Nguồn gốc của món ẩm thực đặc sản thịt kofte

Chi kofte là một loại thịt viên được làm từ thịt cừu, bò hay dê và được xay mịn, trộn với hạt lúa mì bulgur, hành, gia vị, sốt cà chua hoặc sốt tiêu. Đây là món ăn truyền thống tại Thổ Nhĩ Kỳ và Armenia, gần giống món kibbeh nayyeh của Lebanon.

Cư dân thành phố Urfa, nơi được cho là quê hương của nhà tiên tri Abraham (2166 TCN), tuyên bố đây là món ăn của họ. Theo truyền thuyết địa phương, một đầu bếp ở thời Abraham (trong một số phiên bản là vợ của ông, hoặc chính nhà tiên tri này) có miếng thịt tươi nhưng không có lửa để chế biến. Do đó, người đầu bếp đã nghiền mịn miếng thịt, trộn với hạt lúa mì bulgur và gia vị. Món ăn biểu tượng này đã ra đời như vậy.

Ở Armenia, chi kofte sống được rưới nước cốt chanh, dầu olive và thường được ăn cùng gheyma (một loại thịt xay xào), và salata (hỗn hợp cà chua, dưa chuột, hành và ớt chuông xắt nhỏ).

Đôi khi, các đầu bếp Armenia cũng trộn chi kofte với bulgur và ép dẹt chúng. Chi kofte được phục vụ ở các nhà hàng khắp Armenia, hay tại các khu chợ của người Armenia tại Mỹ.

Các biến tấu của thịt Kofte

Tại Thổ Nhĩ Kỳ, hỗn hợp thịt sống thường có cà chua bào, sốt ớt urfa biber - loại được làm từ ớt hun khói nổi tiếng của vùng Đông Nam Thổ Nhĩ Kỳ. Thịt được vắt thêm chanh và đôi khi cuốn với lá rau xà lách.

Người Thổ Nhĩ Kỳ tin rằng việc nhào thịt với axit có trong chanh và gia vị khiến thịt "đã chín". Kết quả là món ăn mềm ngậy, có chút dai dai của bulgur và vị hăng của hành.

Chính phủ nước này đã cấm việc bán chi kofte từ thịt sống trên vỉa hè từ năm 2009, nhưng bạn vẫn có thể thưởng thức món này ở một số nhà hàng được cấp phép đặc biệt. Tuy nhiên, cách thưởng thức tuyệt nhất vẫn là được mời đến nhà ai đó và ăn món này do chính tay họ chế biến.

Chi kofte còn có một phiên bản chay, dùng gấp đôi lượng bulgur và cà chua thay cho thịt. Món này được bán khá phổ biến trên đường phố Thổ Nhĩ Kỳ và trong cộng đồng người Công giáo ở Armenia.

-8-