Thứ 5, 21/02/2019, 11:39 (GMT+7)
Theo dòng sự kiện:

Khám phá lò sản xuất phô mai Parmigiano Reggiano

07/10/2018 08:01

TGTTO
Hãy cùng khám phá phong vị Parmigiano Reggiano qua quy trình sản xuất truyền đời của các nghệ nhân Ý - một hành trình hấp dẫn nơi kinh đô của nền ẩm thực Ý – vùng Emilia Romagna – mà phóng viên Thế Giới Tiếp Thị Online gửi đến độc giả trong chuyến lang thang mới nhất đến đất nước hình chiếc ủng.

        

Đượm nồng mùi sữa quyện cùng vị ngọt thoảng chút mặn phảng phất nơi đầu lưỡi, kéo theo là hậu vị béo ngậy trải dài… những tinh hoa trong món phô mai Parmigiano Reggiano từ ngàn xưa đã trở thành một “huyền thoại” mà dân Ý rất tự hào bởi góp phần đưa nền ẩm thực Ý rạng danh toàn cầu.

Parmigiano Reggiano có giá xuất xưởng khoảng 600 Euro, phòng lưu trữ là các bức tường gồm 16 – 24 bánh chồng nhau, chiều dài 90 bánh, được gọi là các căn phòng triệu Euro. 

Bên cạnh những dòng phô mai cứng của Ý như Pecorino, Asiago… Parmigiano Reggiano là cái tên nổi tiếng hơn cả, không chỉ bởi có lịch sử ra đời từ năm 1.200, mà các quy trình sản xuất từ khâu nuôi bò, lấy sữa, đến công đoạn lên men, đổ khuôn, ngâm muối, chăm sóc trong kho lưu trữ hàng năm trời trước khi đến tay người tiêu dùng… tất cả đều được các nghệ nhân tuân thủ theo một quy chuẩn nghiêm ngặt.

Một vạc đồng chứa 1.300 lít sữa tươi được lên men để tạo ra được 2 bánh phô mai Parmigiano Reggiano có trọng lượng trung bình 45kg.

Thế nên khi nhắc đến ẩm thực truyền thống của Ý, món phô mai Parmigiano Reggiano là một tên gọi không thể bỏ qua bên cạnh các “di sản” khác như đùi heo muối Parma, giấm đen Balsamic… Parmigiano Reggiano cũng là một trong số sản phẩm hiếm hoi của toàn Châu Âu được công nhận chứng chỉ DOP (Denominazione d’Origine Protetta – Định vị xuất xứ được bảo hộ), tức là tất cả các công đoạn sản xuất sản phẩm được thực hiện ngay tại vùng đất nguyên thuỷ của nó.

Sữa kết tủa hạt li ti được lọc gọn một khối, đây là thành phần chính tạo thành phô mai 

 Bầu sữa kết tủa được tách làm hai phần bằng nhau để thuận tiện việc đúc khuôn

Riêng với những nghệ nhân làm phô mai Parmigiano Reggiano, người Ý không định danh đó là một công việc, mà là một nghệ thuật có sự kết hợp đầy kỷ luật của yếu tố thời gian, chẳng hạn việc vắt sữa bò khi hoàn thiện và mang đến nơi sản xuất phô mai không được quá 2 tiếng, quy trình lên men sữa phải tuân thủ các bước điều chỉnh nhiệt độ nghiêm ngặt, cho phô mai tắm muối phải đủ ngày quy định, khi lưu trữ phải thăm hỏi, kiểm tra thường xuyên từng ngày, tựa như chăm bẵm một đứa trẻ.

Parmigiano Reggiano được kiểm tra chất lượng thường xuyên bằng búa, nếu bị gõ lủng tức lên men không đều, không đạt chuẩn và bị loại. 

Cận cảnh những bánh phô mai 2 năm tuổi

Một bánh phô mai Parmigiano Reggiano cần ít nhất một năm mới được phép xuất xưởng, những loại cao tuổi hơn càng có giá trên thị trường, và vị ngon của Parmigiano Reggiano cũng khác biệt dựa trên số năm lên men trong kho lưu trữ.

        
         THIÊN AN        
        
                 
               

Gửi bình luận
(0) Bình luận

Samsung thay đổi tên, giao diện mới cho cửa hàng ứng dụng

Trải nghiệm - ĐĂNG TRÌNH - 21/02/2019 11:33
TGTTO
Nhiều thông tin mới quan trọng liên quan tới cửa hàng ứng dụng Galaxy Apps của Samsung bất ngờ được tiết lộ.

Quảng Trị:  Một học sinh bị mũi tên sắt găm vào ngực khi đi đánh cá

Xã hội - NGUYỄN ĐẮC THÀNH - 21/02/2019 11:33
TGTTO
Đi đánh cá trên sông Đakrông, một học sinh không may bị trượt chân, mũi tên sắt găm vào ngực.

Bệnh tả lợn châu Phi không gây bệnh trên người

Thời sự - THẠCH HƯƠNG - 21/02/2019 11:24
TGTTO
Cục Y tế dự phòng, Bộ Y tế cho biết, bệnh tả lợn châu Phi không gây bệnh trên người. Do đó, người dân cần bình tĩnh, không nên tẩy chay tiêu dùng các sản phẩm thịt lợn.

Tiền giấy sẽ ra đi, nhường chỗ cho tiền kỹ thuật số?

Nhịp đập thị trường - ĐỒNG AN - 21/02/2019 11:23
TGTTO
Giá Bitcoin tiếp tục đi lên trong phiên giao dịch hôm qua trong nỗ lực kéo dài chuỗi chiến thắng gần đây lên vùng kháng cự ở mốc 4.000 USD. Trong khi đó, dự báo tiền giấy sẽ ra đi nhường chỗ cho tiền kỹ thuật số lại vừa được đưa ra từ một tên tuổi nổi tiếng trong làng công nghệ.

Microsoft đang ấp ủ một thiết bị có thể gập lại

Thế giới số - BÌNH MINH - 21/02/2019 11:22
TGTTO
Sau Samsung và Apple, Microsoft đang ấp ủ ý định muốn phát triển một thiết bị có thể gập lại.

Tây Ban Nha dự chi 53 tỷ euro chống biến đổi khí hậu

Quốc tế - QUANG THỤY - 21/02/2019 11:22
TGTTO
Ngày 21/2, hãng thông tấn Reuters đưa tin, chính phủ Tây Ban Nha thông báo về kế hoạch đầu tư 53 tỷ euro (tương đương 1.395 tỷ đồng) nhằm giải quyết các vấn đề gây nên biến đổi khí hậu.

'Chiến hạm' LG G8 ThinQ có thể mang lại doanh thu khủng cho LG

Công nghệ - RẠNG ĐÔNG - 21/02/2019 10:59
TGTTO
LG đang chật vật để duy trì hoạt động lĩnh vực kinh doanh điện thoại thông minh trong thời gian gần đây và doanh thu liên tục suy giảm. Tuy nhiên, hãng công nghệ này hy vọng mọi thứ sẽ tốt hơn vào năm 2019, khi công ty đặt cược lớn vào các sản phẩm 5G và các điện thoại thông minh cao cấp.

Sự tử tế khiến chúng ta hạnh phúc và khỏe mạnh

Sức khỏe - GIO LINH - 21/02/2019 10:58
TGTTO
Mọi người thường đánh giá cao hành động của lòng tốt nhưng không giải thích được lý do vì sao.

Chìa khóa trí tuệ nhân tạo: Bài toán trình độ nhân lực châu Á

Quốc tế - QUANG THỤY - 21/02/2019 10:58
TGTTO
Ngày 21/2, tờ CNBC đưa tin, theo báo cáo tổng hợp từ tập đoàn Dữ liệu đa quốc gia (IDC) và công ty Microsoft Asia, trong vài năm tiếp theo, trí tuệ nhân tạo sẽ là chìa khóa, nhân tố quyết định đối với công cuộc đổi mới và phát triển bền vững ở khu vực châu Á.

Chăm sóc cha mẹ 'kiểu Mỹ'

Gia đình - DIÊN PHÚC - 21/02/2019 10:57
TGTTO
Đối với một số nhà đầu tư công nghệ ở Mỹ, người cao tuổi chính là một thị trường lớn để họ kiếm tiền từ việc bán các thiết bị theo dõi sức khỏe.

Nokia 6 được nhận bản cập nhật Android 9 Pie

Công nghệ - Gizchina - 21/02/2019 10:54
TGTTO
Sau hai năm có mặt trên thị trường, mới đây, smartphone tầm trung Nokia 6 đã được nhận bản cập nhật Android 9 Pie, giám đốc sản phẩm của HMD Global, ông Juho Sarvikas nói.

Zara cạnh tranh siêu hạng bằng chiến lược chi phí thấp, khác biệt hóa sản phẩm

Doanh nghiệp - Doanh nhân - HƯƠNG SEN - 21/02/2019 10:43
TGTTO
Zara là 1 trong 7 chuỗi sản phẩm được sở hữu bởi công ty may lớn nhất châu Âu, Inditex SA của Tây Ban Nha. Cửa hàng đầu tiên của Zara mở cửa năm 1975. Nhãn hàng này đã vươn ra thị trường thế giới năm 1990.

Việt Nam ngừng cấp thị thực điện tử cho khách Nga, Pháp, Nhật

Du lịch - Ẩm thực - PHONG VINH - 21/02/2019 10:00
TGTTO
Các nước trong danh sách thí điểm cấp visa điện tử từ tháng 2/2019 hầu hết là những thị trường du lịch mới nổi ở khu vực châu Âu.

Quảng Ngãi tính chuyển Trường ĐH Phạm Văn Đồng thành tư thục

Giáo dục - CAO THÁI - 21/02/2019 10:00
TGTTO
Sau 12 năm thành lập, Trường ĐH Phạm Văn Đồng có thể sẽ được chuyển thành cơ sở tư thục.

Giá cà phê tăng nhẹ

Nông nghiệp - HỒNG TRÂM - 21/02/2019 09:59
TGTTO
Phiên giao dịch ngày 21/2, giá cà phê tại một số địa phương tăng nhê. Trong khi đó, giá hồ tiêu vẫn ở mức thấp.
Xem thêm
  • Tổng biên tập: LƯU QUANG ĐỊNH
  • Phó tổng biên tập: Phan Huy Hà (thường trực), Lưu Phan, Nguyễn Văn Hoài
  • Giấy phép số 01/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 1/2/2016
  • Thế Giới Tiếp Thị Online giữ bản quyền nội dung này
  • Trụ sở: 13 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
  • Tòa soạn: Lầu 3, 3-5-7 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé, Q.1, TP.HCM
  • Website: thegioitiepthi.vn. Email: toasoan@thegioitiepthi.vn
  • Đường dây nóng: 0903.828.535 Liên hệ quảng cáo: 0938.798.222
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO