Một quán ngan cháy tỏi trên phố Hàng Lược (quận Hoàn Kiếm) thường xuyên bị quá tải vào các buổi trưa, chiều tối. Mới mở được hơn 7 năm, đây là quán ăn được nhiều thực khách đánh giá cao về chất lượng.
Khoảng 7h mỗi ngày, anh Đức cùng các nhân viên khác tất bật chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ cho bữa trưa. "Mỗi ngày quán chúng tôi nhập khoảng 80 kg tỏi và hành. Tỏi là nguyên liệu không thể thiếu cho món ăn làm nên thương hiệu của quán", anh Đức nói.
Hàng chục suất ngan được anh Vũ Đình Luyện đầu bếp chính của quán chiên sơ một lần rồi để nguội và đóng theo từng túi, khi khách ăn sẽ chiên lại thêm một lần nữa. Việc chiên 2 lần khiến lớp ngoài của miến ngan sẽ được giòn, giữ được đồ mềm của thịt và có mùi thơm của tỏi.
Bốn chiếc chảo dầu có nhiệt độ lên tới hơn 300 độ C được bật liên tục. Đến 12h trưa, lượng khách đến quán đông. Bà Lệ Thủy (chủ quán), cho biết trung bình mỗi ngày thịt hơn 180 con ngan. "Hàng tôi lựa chọn loại ngan dé, chỉ nặng khoảng 2-2,2 kg không hôi, thịt không bở mà ngọt, hành tỏi đều là loại trong nước. Ngoài ngan, trung bình mỗi ngày chúng tôi phải lấy hơn 100 kg bún, có những hôm đông khách phải lấy thêm", bà nói.
Chị Diệp (tóc hồng) đi cùng với nhóm bạn từ Khâm Thiên (quận Đống Đa) lên Hàng Lược (quận Hoàn Kiếm) để thưởng thức món ăn yêu thích của mình. "Tôi và các bạn đều là tín đồ của món ngan cháy tỏi. Đây là quán quen của mọi người. Chúng tôi cũng có đi ăn thêm vài quán khác nhưng cảm thấy không hợp khẩu vị của mình", chị nói.
"Lâu không ăn nên cảm thấy thèm, nhà gần nên tôi cũng tranh thủ qua đây mua. Món này không chỉ là bữa chính mà cũng có thể ăn chơi, uống với bia vào những hôm thời tiết Hà Nội nắng nóng", chị Phương Linh (Đồng Xuân) cho biết.
Sau khi ở thủ đô được 2 ngày, chị Lê Vy (đến từ TP.HCM) được bạn bè giới thiệu qua đây. "Khi ăn ở hàng này tôi cảm thấy vị rất khác so với trong TP.HCM, rất hợp khẩu vị, giá cũng rẻ hơn. Ngoài ra tôi rất thích không gian ngồi sát vỉa hè, thời tiết hôm nay cũng mát mẻ", chị Vy nói.
"Quán chúng tôi giao hàng theo phương thức truyền thống, không liên kết với các ứng dụng vận chuyển để đảm bảo chất lượng phục vụ được tốt nhất. Có khoảng 70% khách ăn tại chỗ. Hôm nào thời tiết Hà Nội nắng nóng thì lượng đơn nhiều hơn", bà Lệ Thủy nói thêm.
Giống như nhiều quán ăn nổi tiếng khác ở Hà Nội, ngan cháy tỏi ở đây cũng ăn kèm với bún, canh măng tiết. Gia vị ăn kèm bao gồm nước mắm tỏi và rau sống. Giá trung bình mỗi suất 2 người khoảng 250.000-300.000 đồng.
Vào buổi trưa và chiều tối lượng khách tới ăn rất đông. Dù đã có 2 phòng trong nhà nhưng nhiều người vẫn không có chỗ ngồi, phải đợi khoảng 10-15 phút.
