Thứ 3, 09/03/2021, 10:34 (GMT+7)
Theo dòng sự kiện:

Chè mặn xứ Huế - hương vị gây nhớ

THÙY LINH 11/02/2021 08:20

TGTTO
Đến Huế những ngày cuối năm, dưới làn mưa bụi, không gian cảnh sắc hoài cổ, con người thơ mộng và ẩm thực độc đáo của Huế đã in đậm trong tâm trí tôi. Một trong những điều khiến tôi nhớ nhất về nơi đây là hương vị đặc biệt của món chè mặn độc đáo nơi cung đình Huế.

Đối với Huế, chè là một nét văn hóa ẩm thực đặc biệt tại nơi đây. Từ hương vị ngọt ngào thanh nhẹ của các loại đậu như chè đậu xanh, chè bông cau, chè đậu ván, chè đậu quyên, đậu ngự… đến các loại chè khoai tím, chè khoai môn sáp vàng... và hàng loạt các loại chè hạt sen, chè long nhãn, bông cau… Tuy nhiên, có một thứ chè ở Huế mà người ta chỉ nghe tên một lần đã nhớ, chỉ nếm thử một lần sẽ không thể dừng ăn thêm ly khác, đó là chè bột lọc bọc heo quay.

Chè bột lọc bọc heo quay nổi tiếng ở Huế. Ảnh: TL

Lần đầu tiên nghe tên món chè này, tôi đã thấy lạ và có một chút hoang mang, thế nhưng đã đến Huế không thể không thử những món ăn mới lạ. Quán chè mà tôi có dịp thưởng vị món ăn này là quán chè gia truyền Mợ Tôn Đích nổi tiếng tại Huế của bà Tôn Nữ Kim Lục, trước cửa công viên Thương Bạc (65 Trần Hưng Đạo). Quán mở cửa vào tầm chiều muộn nhưng lúc nào cũng không ngớt khách. Đây là địa chỉ quen thuộc của người dân xứ Huế và là nơi ghé chân của mỗi du khách khi muốn nếm thử đủ các loại chè Huế.

Sau khi được chủ quán tư vấn, tôi đánh liều thử hương vị món chè mặn này và ngẫm nghĩ món chè bình thường có cốt ngọt nhưng thanh để ăn không ngán, mà heo quay cốt mặn có chút mỡ màng, kết hợp lại sẽ tạo nên món ăn thế nào, liệu có làm mất đi cái chất của chè? 

Với bàn tay khéo léo và vị giác độc đáo, người Huế thực sự đã làm ra được món chè mặn có một không hai, vẫn hoàn toàn thanh mát và không hề gây ngấy hay có vị lờ lợ. Cắn một miếng, tôi cảm nhận được cái dẻo dai và đậm đà của phần thịt heo quay có đầy đủ nạc, mỡ được rim đậm đà hương vị cùng với phần nước chè đường phèn ngọt nhẹ, ngọt trong có hương thơm của lá dứa và gừng. 

Thịt nấu món chè này phải là thịt heo quay thì mới thơm và không tanh, ít ngán. Thịt quay xong phải rim lại với muối đường gia vị thật khô. Khi làm nhân cho chè bột lọc bọc thịt quay, thịt phải được bọc thật kỹ thành những viên hình tròn. Những viên này được luộc chín rồi cho vào nước đường nấu sôi.

Cái trung hòa vị ở đây chính là phần vỏ bánh bột lọc làm từ bột khoai mì dùng để bọc thịt quay cần có độ dày vừa phải, đây là khâu quan trọng, quyết định độ mềm của viên chè. Chè bột lọc bọc heo quay là đặc sản chè Huế bởi chỉ duy nhất Huế mới nấu món chè này.

Chè bột lọc bọc heo quay khi xưa là món ăn tinh hoa chỉ dành cho vua chúa thời phong kiến và được xếp vào một trong ba loại chè cực phẩm tiến vua. Món chè kết hợp giữa nét ẩm thực của mảnh đất Phú Xuân và ẩm thực Campuchia. Công thức của chè được giữ kín trong hoàng cung, chỉ có đầu bếp chính mới nắm rõ sau đó truyền lại cho các đệ tử và các công tằng tôn nữ.

Theo bà Tôn Nữ Kim Lục, bà không biết chính xác xuất xứ của thứ chè này, bà chỉ biết từ xưa đã nghe mẹ nói về loại chè tiến vua này là loại chè cung đình chỉ bán trên thành phố.

Bà Tôn Nữ Kim Lục cho biết, một nồi bột lọc bọc heo quay bán cứ 20 phút là hết veo nên cần nhiều thời gian chuẩn bị. Đồng thời, để làm ra viên bọc thịt heo quay không đơn giản, rất kỳ công và tốn thời gian. Ngay cả việc để thịt thấm gia vị cũng mất đến 6 - 7 tiếng đồng hồ.

Ngày nay, chè bột lọc bọc heo quay đã khác xưa và có những nét chấm phá riêng biệt tùy theo công thức của mỗi người bán. Điểm khác biệt rõ rệt nhất chính là ở cách thức ăn, cái cốt của chè heo quay xưa là dùng để giữ ẩm cơ thể nên phần nước đường phèn phải ấm nóng và dùng trong các chén nhỏ cao sang. Còn hiện nay, các quán chè hầu hết đều cho vào ly dài và dùng ăn kèm với đá để giải khát. Có một số quán còn thêm mộc nhĩ, nấm vào trong lúc rim với heo quay để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.

Cách ăn chè của Huế cũng rất nhẹ nhàng và cầu kỳ, phần chè chỉ được đựng đến nửa cốc, có mua thêm cũng không bán vì đó là cách thưởng thức tại đây. Lấy vơi để ăn không ngán, ăn ít mà khách mãi không quên, chỉ muốn quay lại thêm lần nữa.

Hàng quán ở Huế thường hết hàng và đóng cửa sớm, nhất là vào thời điểm dịch Covid-19, du khách thưa vắng hơn, nhưng nhiều quán chè Huế thường mở và đóng cửa khá muộn. Chẳng hạn như quán chè Mợ Tôn Đích mở cửa từ 18h đến 24h hay quán chè Ngọc Hiền (33 Đinh Tiên Hoàng) mở từ 14h30 đến 23h30.

Giờ mở cửa của các quán chè ở Huế khá lạ bởi thường người ta hay ăn chè vào chiều và ít khi thưởng thức về đêm. Có lẽ bởi chè Huế từ lâu đã trở thành món ăn vặt yêu thích của không chỉ riêng người Huế mà còn đối với du khách từ khắp mọi nơi tới đây nên cứ vào mỗi buổi chiều tà cũng là lúc các gánh chè khắp thành phố Huế được thắp đèn để phục vụ khách. Đối với du khách từ phương xa, họ còn phải tranh thủ ăn đến cốc thứ hai cho đỡ thèm.

Chè bột lọc bọc heo quay là món chè ngon và đặc sắc. Nếu đã một lần nếm thử sẽ rất khó quên và ấn tượng để lại cũng rất sâu đậm. Nó kết hợp giữa sự dẻo dai của bột lọc với cảm giác giòn tan, vị béo ngậy, mặn mặn, thơm thơm của miếng thịt quay cùng với vị ngọt thanh của đường phèn, mùi thơm nồng ấm của gừng, mang đến một cảm giác lạ miệng và sảng khoái cho người thưởng thức.

Sau chuyến đi khám phá Huế, tôi trở lại Hà Nội với niềm nhớ thương man mác. Nhớ thương vẻ đẹp đất cố đô thơ mộng, nhẹ nhàng với tiếng đàn hát vang vọng bên bờ sông Hương khác xa với Hà Nội nay đã nhuốm xô bồ. Nhớ thương nét ẩm thực độc đáo của cốc nước chè trong vắt ửng lộ nhân bột lấp ló màu vàng sậm của thịt quay như nụ hoa cúc vẫy gọi thực khách.


Gửi bình luận
(0) Bình luận
Theo TTXVN

Tỷ giá USD ngày 9/3: tăng tiếp 15 đồng

Tài chính - Chứng khoán - D.ANH - 09/03/2021 08:52
TGTTO
Tỷ giá trung tâm giữa đồng Việt Nam (VND) và đô la Mỹ (USD) sáng 9/3 được Ngân hàng Nhà nước công bố ở mức 23.200 VND/USD, tăng tiếp 15 đồng so với cùng thời điểm hôm qua.

Đồng hồ Samsung Galaxy Watch 4 và Watch Active 4 sẽ ra mắt trong quý 2/2021

Công nghệ - ANH DŨNG - 09/03/2021 08:31
TGTTO
Mới đây, lịch ra mắt mẫu đồng hồ thông minh thế hệ mới của Samsung vừa được tiết lộ.

Hãng Emirates ưu đãi bay từ Việt Nam đến Dubai

Nhịp đập thị trường - NGUYÊN ĐỨC - 09/03/2021 08:22
TGTTO
Từ ngày 22/3-30/6/2021, hành khách đi từ Việt Nam đến Dubai trên các chuyến bay của Emirates sẽ được áp dụng mức giá ưu đãi, thêm 10 kg hành lý miễn cước cùng tối đa 3 đêm nghỉ miễn phí tại khách sạn 5 sao JW Marriott Marquis Dubai.

Gói kích thích Covid-19 gần về đích, Dow Jones tăng điểm mạnh

Tài chính - Chứng khoán - THÁI HƯNG - 09/03/2021 06:45
TGTTO
Cổ phiếu liên quan đến công nghệ đã bị bán tháo trong ngày 8/3, bù đắp cho các cổ phiếu nhà hàng, tài chính... tăng giá với hy vọng dự luật cứu trợ trị giá 1,9 nghìn tỷ USD Covid-19 sẽ thúc đẩy kinh tế Mỹ phục hồi.

Hai tháng đầu năm, tỷ lệ đúng giờ các hãng hàng không Việt Nam đạt gần 96%

Kinh doanh - QUANG TOÀN - 09/03/2021 06:32
TGTTO
Theo Cục Hàng không Việt Nam, hai tháng đầu năm 2021, bao gồm cả giai đoạn cao điểm Tết Dương lịch và Tết Nguyên đán Tân Sửu, toàn ngành hàng không Việt Nam đã đạt tỷ lệ bay đúng giờ (OTP) là 95,6% bất chấp những diễn biến phức tạp về dịch bệnh Covid-19 tại một số địa phương.

Sáng 9/3 không có ca mắc Covid-19 mới, hàng trăm người âm tính sắp được xuất viện

Xã hội - HÀ DU - 09/03/2021 06:20
TGTTO
Ban Chỉ đạo Quốc gia phòng chống dịch Covid-19 cho biết, trong vòng 12g qua (từ 18g ngày 8/3 - 6g ngày 9/3), Việt Nam không ghi nhận thêm ca nhiễm Covid-19 mới nào.

Thời tiết ngày 9/3: Miền Bắc đêm trời rét, miền Nam ngày nắng nóng

Xã hội - ĐÔNG BẮC - 09/03/2021 06:08
TGTTO
Nhiệt độ thấp nhất tại miền Bắc từ 18-21 độ C, có nơi dưới 18 độ C; nhiệt độ cao nhất từ 23-26 độ C, riêng khu Tây Bắc 28-31 độ C, có nơi trên 31 độ C.

TP.HCM: Vũ trường, quán bar, karaoke tiếp tục đóng cửa phòng dịch Covid-19

Xã hội - ĐÔNG Á - 08/03/2021 22:14
TGTTO
UBND TP.HCM vừa có thông báo về cho phép các loại hình kinh doanh dịch vụ - trừ vũ trường, quán bar, karaoke - được phép hoạt động trở lại từ ngày 9/3.

Huawei hỗ trợ nữ giới thúc đẩy đổi mới công nghệ

Công nghệ - NGUYÊN ĐỨC - 08/03/2021 19:26
TGTTO
Ngày 8/3, Huawei chính thức khởi động chương trình Huawei Women Developers (HWD), nhằm trao quyền cho các nhà phát triển nữ tạo ra các ứng dụng và công cụ có thể thay đổi thế giới.

Ngày tiêm vaccine Covid-19 đầu tiên diễn ra an toàn

Y tế - DỊU NGÂN - 08/03/2021 18:41
TGTTO
Theo thông tin từ Chương trình tiêm chủng mở rộng quốc gia, hoạt động tiêm chủng tại cả 4 điểm tiêm chủng trong ngày đầu tiên đều diễn ra an toàn. 100% số người được tiêm chưa ghi nhận phản ứng sau tiêm.

Chiều 8/3, thêm 12 ca mắc Covid-19

Sức khỏe - HOÀI ANH - 08/03/2021 18:03
TGTTO
Bộ Y tế vừa công bố 12 trường hợp mới dương tính với virus Covid-19, trong đó có 1 ca lây nhiễm trong cộng đồng, được ghi nhận tại tỉnh Hải Dương, 11 ca nhập cảnh cách ly ngay ở Bình Dương (1), TP.HCM (2) và Ninh Thuận (7).

Từ ngày 8/3, Hà Nội bỏ giãn cách trên các phương tiện công cộng

Xã hội - TUYẾT MAI - 08/03/2021 16:13
TGTTO
Sở Giao thông Vận tải Hà Nội đã quyết định bỏ quy định giãn cách với hoạt động vận tải trên địa bàn thành phố (các tuyến vận tải hành khách cố định, xe hợp đồng, xe du lịch, xe taxi, xe buýt) từ 0 giờ ngày 8/3; đồng thời không hạn chế số lượng hành khách trên xe.

Hoa tươi cắt cành hút hàng dịp 8/3

Thị trường - Tiêu dùng - MỸ PHƯƠNG - 08/03/2021 16:07
TGTTO
Ngày 8/3, ghi nhận tại TP.HCM, không khí bán buôn, giao nhận hàng hóa diễn ra nhộn nhịp ở hầu hết địa điểm kinh doanh hoa tươi cắt cành. Đặc biệt, nhằm bình ổn thị trường và giữ giá thành sản phẩm ổn định, tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng mua sắm, nhiều đơn vị kinh doanh đã tung ra những mẫu hoa tươi có thiết kế riêng biệt dành cho dịp 8/3 (Ngày quốc tế Phụ nữ) năm nay.

Cay nồng hương vị Tết

Gia đình - 08/03/2021 15:16
TGTTO
Nói theo ngôn ngữ truyền thông bây giờ thì cuộc thi viết Nhớ thương mùi Tết do báo Thế Giới Tiếp Thị Online tổ chức bước vào… mùa thứ 2. Ở mùa 2 này, chúng tôi, những thành viên trong ban tổ chức lẫn ban giám khảo đều khá hồi hộp, bởi nhiều lẽ. Ở mùa đầu tiên, có thể nói đó là mùa thu hoạch bội thu, để lại nhiều cảm xúc khó phai. Liệu mùa 2 này bạn đọc bạn viết có hưởng ứng nồng nhiệt như mùa 1?

Hoa hậu Tiểu Vy lên tiếng về tin hẹn hò với Quân A.P

Thế giới sao - DỊU NGÂN - 08/03/2021 15:06
TGTTO
Trước tin đồn hẹn hò với nam ca sĩ Quân A.P, Hoa hậu Tiểu Vy cho biết cô và đàn anh chỉ là đồng nghiệp thân thiết.
Xem thêm
  • Tổng biên tập: LƯU QUANG ĐỊNH
  • Phó tổng biên tập: Phan Huy Hà (thường trực), Lưu Phan, Nguyễn Văn Hoài
  • Giấy phép số 01/GP-CBC do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 1/2/2016
  • Thế Giới Tiếp Thị Online giữ bản quyền nội dung này
  • Trụ sở: 13 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội
  • Tòa soạn: 57 Đường số 10, Khu Đô thị Sala, Phường An Lợi Đông, Quận 2, TP.HCM
  • Website: thegioitiepthi.vn. Email: toasoan@thegioitiepthi.vn
  • Đường dây nóng: 0903.828.535 Liên hệ quảng cáo: 0938.798.222
POWERED BY ONECMS - A PRODUCT OF NEKO