Bánh cuốn đặc sản nhân thịt chim ở Cao Bằng

Để làm được bánh cuốn, khâu đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu chính, đó là gạo. Nếu gạo không ngon, bánh sẽ không trắng, mịn, có mùi thơm đặc trưng. 

Gạo đem về ngâm, vo sạch rồi đem xay ướt. Bột nước xay xong phải sánh, dẻo, không được đặc quá và cũng không loãng đảm bảo bánh vừa dai và mềm. 

Theo chị Thùy, gạo được sử dụng làm bánh cuốn ở hàng của chị đều từ giống lúa do bà con xung quanh gieo trồng, xay xát; thóc phải được khơi khô thì bột mới sánh, dẻo, bánh mới dai, có độ bóng.

Cũng theo chị Thùy, ban đầu gia đình chị đầu tư trang trại nuôi chim, chuyên cung cấp cho các nhà hàng trên địa bàn Thành phố, ngoài ra chị còn làm bánh cuốn phục vụ nhu cầu của người dân. 

Tận dụng lợi thế nguồn thịt chim có sẵn, chị thử làm món bánh cuốn nhân thịt chim, đến nay, món ăn ngày càng được nhiều khách hàng biết tới và đến thưởng thức nhiều hơn. Hiện tại, trang trại chim gần 1.000 con của nhà chị cũng chỉ đủ để cung cấp cho hàng bánh cuốn vì trung bình mỗi ngày quán bánh cuốn sử dụng thịt từ 5 - 6 con chim.

Chiếc bánh cuốn thịt chim khi tráng, khách hàng sẽ được lựa chọn 2 loại nhân là: Thịt chim lọc xương băm nhỏ và thịt chim băm lẫn với sụn. Thịt chim băm được rang với hành khô để giữ nguyên vị của thịt và rực mùi thơm.

Bánh cuốn được ăn cùng với nước canh ngọt thanh được ninh từ xương chim, thêm vài thìa thịt chim băm và một chút hành lá tạo màu sắc. Bánh cuốn nhân thịt chim có mùi vị đặc sắc riêng, khác với bánh cuốn nhân thịt lợn thông thường, đặc biệt là vị canh được ninh từ xương chim. Ngoài ra khi ăn với mỗi loại nhân sẽ có một sự khác biệt riêng.