Hà Nội 31oC
Thứ ba, 18/01/2022

Ấm lòng bánh đúc

14/01/2022 6:30 AM (GMT+7)

Bánh đúc là thứ quà bình dân có mặt từ lâu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Món ăn gắn liền với một thời lam lũ, nghèo khó, với kế sinh nhai của nhiều gia đình nghèo. Món ăn gắn với miền kí ức ấm áp của bao thế hệ, nhất là mỗi độ Đông về.

Ấm lòng bánh đúc  - Ảnh 1.

Ngày nhỏ, với tôi, món bánh đúc mẹ làm từ công thức bà nội để lại là món ngon số một. Sáng nào mẹ cũng đem một nồi bánh đúc ra chợ bán. Món bánh đúc phần vì rẻ tiền, phần vì nóng sốt ngon miệng, thế nên, người trong làng thi nhau mua về ăn, chỉ một lúc là mẹ bán hết cả nồi. Chị em tôi may mắn được lớn lên bằng những tảo tần từ nghề làm bánh đúc của mẹ.

Bánh đúc là món ăn của cả ba miền. Miền Bắc và miền Trung, bánh đúc thường được làm bằng bột gạo; ở miền Nam thì làm bằng bột năng (bột củ mì). Trong số những món bánh đúc đã được thưởng thức, tôi vẫn thích nhất món bánh đúc nóng truyền thống mẹ làm.

Quy trình làm bánh đúc phải đảm bảo 3 công đoạn chính: làm nước ngâm gạo, chuẩn bị bột và đun bánh. Để có món bánh đúc chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu là khâu quan trọng đầu tiên. Nước ngâm gạo, mẹ thường làm bằng nước vôi trong hoặc nước tro. Mẹ lấy loại vôi tôi mềm nhuyễn đem pha với nước theo tỉ lệ nhất định, khuấy, lắng rồi chắt lấy nước vôi trong. Cũng có khi mẹ lấy tro bếp, sàng sẩy kỹ và hòa vào nước ngâm gạo. Gạo làm bánh phải là gạo tẻ ngon, có độ giòn, dai, nở và đáp ứng hương vị, màu sắc bắt mắt. Mẹ vo sạch gạo rồi ngâm trong nước vôi trong hoặc nước tro đến khi dùng tay bóp, thấy hạt gạo bở tơi là được. Mẹ vớt gạo ra rửa lại thật sạch, đem xay lẫn với nước cho ra bột nước thật nhuyễn mịn, dùng rây lọc qua bột nước để loại bỏ tạp chất. Thi thoảng, mẹ cho vào bột một chút hàn the để bánh có thêm độ dẻo dai hơn.

Món bánh đúc nói chung là món ăn của người nghèo, bởi vậy, nhân bánh đúc truyền thống sẽ chủ yếu gồm: mộc nhĩ, hành lá, rau mùi, tiêu bột... Thi thoảng, mẹ mới mua thêm chút thịt nạc ngoài chợ về kết hợp. Mẹ cho hành khô băm nhỏ vào chảo, phi cho thơm rồi cho thịt băm, mộc nhĩ vào đảo đều. Khi thịt và mộc nhĩ chín, mẹ rắc hành lá đã thái nhỏ, thêm tiêu xay, đảo qua vài lần rồi tắt bếp.

Làm món bánh đúc, ngoài việc thực hiện theo đúng quy trình thì còn phụ thuộc vào sự khéo léo của người làm bánh. Mẹ chọn nồi gang để nấu bánh. Mẹ tráng một chút mỡ quanh nồi để bột không dính ở đáy khi nấu. Bột được mẹ cho vào nồi và bắc lên bếp củi. Khâu khuấy bánh được xem là khâu quan trọng nhất. Lửa được đẩy riu riu, mẹ dùng đũa cả khuấy đều tay để bột chín và không bị vón, bị khô. Cứ thế cho đến khi bột trong nồi đặc sệt lại, có độ mượt trong, bột không dính đũa là món bánh đúc đã hoàn thành.

Bánh đúc ăn nóng vẫn là ngon nhất. Thế nên, sau khi nồi bánh được bắc ra khỏi bếp, mẹ đặt nồi trong cái thúng nhỏ đã được trải một lớp vải để giữ nhiệt. Một cái sàng nhỏ đã trải sẵn lớp lá chuối tươi, mẹ múc ra từng muỗng bánh đúc sánh mịn. Chúng tôi đã ngồi quanh đợi sẵn từ lúc mẹ bắt đầu nấu bánh. Chỉ chờ mẹ bảo “Các con ăn đi”, thế là đứa nào đứa ấy dùng đũa xắn từng miếng bánh quyện với nước chấm mẹ đã chuẩn bị sẵn đưa lên miệng ăn ngon lành. Bánh đúc mềm dẻo, nóng hổi ăn cùng với hành phi, thịt băm, mộc nhĩ, gia vị... kèm với bát nước chấm giữa ngày đông, vừa ăn vừa xuýt xoa, cảm giác tròn đầy ngũ vị hài hòa trên đầu lưỡi, ăn hoài chẳng chán.

Một ngày mùa Đông, thấy bạn khoe trên facebook món bánh đúc nóng đổ sàng tự làm, tôi bỗng nhớ da diết thứ quà dân dã quê nhà. Lòng lại chợt nhớ câu nói của nhà văn Vũ Bằng: “Bánh đúc mát cái mát của Đông Phương, thâm trầm và hiền lành chứ không rực rỡ và kêu gào ầm ĩ”. Thế rồi lại thèm được về nhà lúc này, ngồi bên bếp củi, háo hức chờ được ăn món bánh đúc nóng mẹ làm như ngày nào.


Bình luận của bạn
(*) Nội dung bắt buộc cần có
Bình luận
Xem thêm bình luận

Nhập thông tin của bạn

Đồng Tháp: Nhiều loại hoa mới lạ phục vụ thị trường Tết

Đồng Tháp: Nhiều loại hoa mới lạ phục vụ thị trường Tết

Trang Phụng hoàng lửa, trang Phụng hoàng kim, trang Phụng hoàng cam, cúc hỏa châu, trang cẩm thạch là những loại hoa mới lạ tạo cơn sốt và hấp dẫn trên thị trường hoa Tết ở Đồng Tháp.

Nhiều bạn trẻ TP.HCM chi chục triệu đồng sắm Tết sớm

Nhiều bạn trẻ TP.HCM chi chục triệu đồng sắm Tết sớm

Tranh thủ cuối tuần rảnh rỗi, Ngọc Ánh (26 tuổi, nhân viên văn phòng) cùng bạn trai đến khu tổ hợp thời trang trên đường Lý Tự Trọng (quận 1) để mua đồ đón Tết Nguyên đán.

Tự làm bánh cookie tiểu hổ đón Tết

Tự làm bánh cookie tiểu hổ đón Tết

Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, bạn có thể tự chuẩn bị món bánh cookie dễ thương tương ứng với con giáp năm mới này.

Chọn quà Tết biếu 2 bên nội ngoại

Chọn quà Tết biếu 2 bên nội ngoại

Món quà Tết phù hợp gửi biếu 2 bên nội, ngoại dịp cuối năm không chỉ thể hiện tấm lòng của người tặng, mà còn thay lời nhắn gửi, chúc mừng năm mới chân thành đến đấng sinh thành.

Tôm hùm Úc giá rẻ chưa từng có, thực phẩm hữu cơ tiến ra vỉa hè

Tôm hùm Úc giá rẻ chưa từng có, thực phẩm hữu cơ tiến ra vỉa hè

Cận Tết, không chỉ các loại thực phẩm phổ thông mà hàng cao cấp như tôm hùm, thực phẩm hữu cơ cũng giảm giá

Cách phân biệt hành tím Trung Quốc và hành tím Việt Nam, tránh nhầm lẫn khi mua muối dịp Tết

Cách phân biệt hành tím Trung Quốc và hành tím Việt Nam, tránh nhầm lẫn khi mua muối dịp Tết

Hành tím là loại gia vị mà nhiều gia đình Việt dùng nấu ăn mỗi ngày. Tuy nhiên, hiện nay củ hành ta đang bị lẫn lộn với củ hành Trung Quốc có củ to và không thơm bằng. Làm thế nào để phân biệt chúng?

Chân gà Đông Tảo, phi lê cá hồi, thịt bò nhập... vào giỏ quà Tết

Chân gà Đông Tảo, phi lê cá hồi, thịt bò nhập... vào giỏ quà Tết

Có giá từ vài trăm nghìn đồng đến vài triệu đồng, các hộp quà Tết được thiết kế từ thịt bò Wagyu Nhật Bản, thịt bò Hukobe Úc, cá hồi, chân gà Đông Tảo... rất thiết thực, được các công ty thực phẩm bán ra Tết này.